Главная › Сезоны и бизнес › Кафе, ресторан, столовая

Кафе, ресторан, столовая: что требуют санитарные правила по дезинсекции и дератизации и как подготовиться к проверке

Что требуют правила

Центр гигиенического образования населения Роспотребнадзора относит к объектам, где проводится дезинсекция, пищевые производства, общепит, склады и торговлю пищевой продукцией. Для таких помещений действует жёсткое требование: по пункту 128 СанПиН 3.3686-21, на который ссылается Управление Роспотребнадзора по Камчатскому краю, наличие насекомых в них не допускается.

Дезинсекция включает:

• определение видов насекомых и степени заселённости;
• истребительные мероприятия — механические, химические, биологические;
• контроль эффективности; если эффекта нет, проверяют качество препарата и повторяют обработку средствами из другой химической группы.

Кто проводит

По данным ЦГОН Роспотребнадзора, работы выполняют организации, у которых дезинсекционная деятельность указана в учредительных документах, и только обученные специалисты по договору. Для дератизации методические рекомендации Роспотребнадзора 2025 года упоминают обязательную лицензию на услуги по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Сохраните договор и акты выполненных работ — их спросят при проверке.

Порядок обработки в заведении

1. Руководитель заранее сообщает сотрудникам дату, время и меры предосторожности.
2. Помещения готовят к обработке.
3. Продукты помещают в герметичную тару или герметично упаковывают. Если на продукты попало средство, их уничтожают.
4. Закрывают окна и форточки.
5. Приманки раскладывают в местах, недоступных людям и животным; пищевую посуду для приманок использовать нельзя.
6. Другие средства применяют строго по инструкции.
7. Помещение проветривают.
8. Проводят влажную уборку с моющими средствами.

Обработку удобно планировать на время, когда заведение закрыто.

Ловушки для мух

На кухне и в зале можно использовать только ультрафиолетовые ловушки с клеевой пластиной: в ловушке с электросеткой частицы насекомых разлетаются, и в пищевых зонах она запрещена. Ловушки ставят на высоте 2–3 м у входов и на путях проникновения, но не над рабочими столами. Подробнее — в статье Ловушки и лампы от мух и комаров.

Профилактика, которую видит проверяющий

• загерметизированные швы и щели, особенно у труб и под оборудованием;
• своевременный сбор и вывоз мусора, отходы — в закрывающихся ёмкостях;
• чистота подсобок, складов и мест за оборудованием;
• правильное хранение продуктов — закрытая тара, без контакта с полом;
• сетки на окнах и дверях;
• осмотр поступающей тары: с ней на кухню часто попадают тараканы.

Ответственность

За нарушение санитарных правил, в том числе требований к дезинсекции, статьи 6.3 и 6.4 КоАП РФ предусматривают предупреждение, штраф или приостановку деятельности до 90 суток — об этом напоминает ЦГОН Роспотребнадзора. Об обязанностях бизнеса в целом — в статье Обязанности организаций по дезинсекции и дератизации.

Чек-лист перед проверкой

• действующий договор на дезинсекцию и дератизацию со специализированной организацией;
• акты выполненных работ за последние месяцы;
• ловушки для летающих насекомых — только с клеевой пластиной в пищевых зонах, на высоте 2–3 м, не над рабочими столами;
• отсутствие следов насекомых и грызунов: проверьте места за плитой, посудомоечной машиной, под мармитами, в подсобке;
• продукты в закрытой таре, не на полу;
• отходы — в закрывающихся ёмкостях, вывоз по графику;
• сетки на окнах и дверях, заделанные щели у труб и под оборудованием.

Если тараканы появились посреди рабочего дня

1. Не пытайтесь «быстро побрызгать» аэрозолем на кухне: средство может попасть на продукты, а по правилам продукция с попавшим средством уничтожается.
2. Уберите продукты в герметичную тару, отметьте, где видели насекомых.
3. Вызовите организацию, с которой заключён договор, на внеплановую обработку после закрытия.
4. Проверьте поступившую сегодня тару и поставки: тараканы часто приходят с ними.

Доставка, «тёмные кухни», кофейни

Требования касаются не только ресторанов с залом. Любое предприятие общественного питания, кухня для доставки, кофейня или пекарня входят в число объектов, где дезинсекция и дератизация обязательны. Небольшая площадь не освобождает от договора: просто обработка займёт меньше времени.

Когда пора звать специалиста

• вы открываете заведение — нужен договор на плановую дезинсекцию и дератизацию;
• увидели тараканов, мух или следы грызунов — обработка нужна сразу, не дожидаясь планового срока;
• после обработки насекомые остались — нужен контроль эффективности и смена средства.

Частые вопросы

Читайте также